A quantidade de gelo a aplicar depende da temperatura ambiente. No verão a quantidade deve ser maior. A prática e experiência da tripulação são indispensáveis para um melhor ajuste das quantidades de gelo a utilizar em cada época do ano. O gelo deve envolver todo o pescado, para que o processo de arrefecimento seja mais rápido e uniforme.
Após o acondicionamento inicial, é reposto mais gelo, sempre que necessário, para manter os produtos à temperatura adequada.
Deve colocar-se primeiro uma camada de gelo no fundo da caixa, distribuir bem o pescado e colocar outra camada de gelo por cima do mesmo. O gelo deve ficar abaixo dos bordos das caixas que vão ser empilhadas, de modo a evitar pressão sobre o pescado.
Após o acondicionamento inicial, é reposto mais gelo, sempre que necessário, para manter os produtos à temperatura adequada.
Deve colocar-se primeiro uma camada de gelo no fundo da caixa, distribuir bem o pescado e colocar outra camada de gelo por cima do mesmo. O gelo deve ficar abaixo dos bordos das caixas que vão ser empilhadas, de modo a evitar pressão sobre o pescado.
